Отказ от сливочного масла не всегда даёт ожидаемый эффект, ключевую роль играет замена
Крупное исследование, опубликованное в авторитетном медицинском журнале Annals of Internal Medicine, вносит существенные коррективы в распространённые диетические рекомендации. Его результаты показывают, что универсальный совет «отказаться от сливочного масла» для продления жизни работает не для всех одинаково и может быть недостаточным сам по себе.
Проанализировав данные более 66 тысяч человек, учёные пришли к выводу, что у людей с низким и умеренным риском сердечно-сосудистых заболеваний простое исключение насыщенных жиров (включая масло) без их продуманной замены не привело к значимому снижению риска смерти, инфаркта или инсульта в среднесрочной перспективе (около пяти лет). Хотя уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) у них действительно снижался, это не вылилось в клинически значимые преимущества для здоровья за период наблюдения.
Исследование выявило, что ключевую роль играет не сам отказ, а замена. Ситуация кардинально меняется для людей из группы высокого риска (например, с диабетом или гипертонией). У них замещение насыщенных жиров на полиненасыщенные (растительные масла, жирная рыба, орехи) реально снижало как общую смертность, так и риск фатальных сердечных катастроф.
Для условно здоровых людей, не входящих в группу риска, простое удаление масла из рациона без общей коррекции питания, вероятно, не даст быстрого эффекта для долголетия. Кроме того, авторы подчёркивают, что «обезжиренная» диета сама по себе — не панацея. Польза для здоровья проявляется именно тогда, когда вредные жиры замещаются полезными, а не просто исключаются или заменяются рафинированными углеводами.
Важно отметить, что исследование не реабилитирует сливочное масло: насыщенные жиры по-прежнему считаются фактором, способствующим развитию атеросклероза. Его выводы охватывают среднесрочный период (5 лет) и не отменяют долгосрочных рекомендаций по здоровому питанию.
Основной вывод учёных: ограничивать насыщенные жиры по-прежнему необходимо, но важно делать это в пользу разнообразных растительных и морских жиров. Однако оценку индивидуального риска и конкретные диетические изменения лучше всего обсуждать с лечащим врачом, а не следовать общим советам без контекста.