Крупное 25-летнее исследование раскрыло парадокс: не все молочные жиры одинаковы для здоровья мозга
Крупное исследование, опубликованное в журнале Neurology, переворачивает представления о роли молочных продуктов в профилактике деменции. Ученые в течение 25 лет наблюдали за 27 670 шведами, пытаясь выяснить, как различные виды молочной пищи влияют на риск развития болезни Альцгеймера и других форм слабоумия. Результаты оказались неожиданными и доказывают, что польза или вред продукта зависят от его типа и состава, а не просто от факта его присутствия в рационе.
Шведские ученые из Лундского университета, которые проводили исследование, пришли к выводу, что защитный эффект для мозга оказывают только два продукта: жирный сыр (не менее 50 граммов в день) и высокожирные сливки (свыше 30% жирности, от 20 граммов в день). Регулярное употребление сыра было связано со снижением риска сосудистой деменции на 29%, а сливок — со снижением риска любой формы деменции на 16%. При этом потребление молока, кефира, йогурта или нежирного сыра никак не влияло на риски.
Особое внимание исследователей привлекло сливочное масло. Его употребление в больших количествах (от 40 граммов в день) было связано с повышением риска болезни Альцгеймера на 27%. Однако важно отметить, что негативный эффект проявлялся в основном у людей, чей общий рацион уже был перегружен жирной пищей. У тех, кто питался сбалансированно, масло, напротив, могло немного снижать риск.
Исследование также показало, что защитное действие жирного сыра и сливок не распространяется на людей с генетической предрасположенностью к болезни Альцгеймера, а именно носителей гена APOE ε4. Это подтверждает, что даже самые полезные продукты питания не способны полностью перевесить влияние наследственных факторов.
Авторы работы предполагают, что уникальная польза жирного сыра связана не только с молочным жиром, но и со сложным процессом ферментации. В сыре образуются особые биоактивные соединения, включая витамин K2 и специфические жирные кислоты, которые могут положительно влиять на здоровье сосудов мозга и снижать воспаление. Ученые подчеркивают важность умеренности и качества продуктов: защитный эффект проявляется при их регулярном, но не чрезмерном употреблении в рамках здорового рациона.