К повышению антиоксидантов в зелёном и чёрном чае ведёт заваривание в гайвани

Способ заваривания чая значительно влияет на концентрацию полезных антиоксидантов и других биологически активных веществ в напитке. К такому выводу пришли итальянские учёные, чьё исследование было опубликовано в журнале Microchemical Journal. Они сравнили три популярных метода приготовления, чтобы определить, какой из них максимально раскрывает целебные свойства чая.

Хотя польза чая хорошо известна — зелёный укрепляет иммунитет и защищает мозг, чёрный снижает риск сердечных заболеваний — мало кто задумывался, как техника заваривания может эту пользу усилить или ослабить. Для эксперимента исследователи выбрали три метода: классический (чайник с ситечком), заваривание во френч-прессе и традиционный китайский способ в гайвани (небольшой чашке с крышкой).

С помощью точных аналитических методов (масс-спектрометрии и спектрофотометрии) учёные измерили содержание ключевых биоактивных веществ в зелёном, чёрном и фруктовом чае.

Результаты оказались следующими:

• Гайвань стала лидером для классических сортов. Она позволила извлечь максимальное количество катехина и эпикатехина из зелёного чая, а также флавонолов (рутина) из чёрного, что значительно повысило их антиоксидантную активность.

• Френч-пресс оказался оптимальным для фруктовых чаёв, так как способствовал более высокому содержанию антоцианов и фенольных кислот.

• Классический метод занял промежуточное положение.

Исследователи также обнаружили общую закономерность: интенсивность цвета готового настоя напрямую коррелирует с содержанием полезных соединений. Чем темнее и насыщеннее напиток, тем выше в нём концентрация антиоксидантов.