Китайские исследователи из Цзяннаньского университета разработали новый штамм съедобного гриба с улучшенными питательными свойствами и сниженным воздействием на окружающую среду. Об этом сообщает научное издание Trends in Biotechnology.
Ученые использовали технологию CRISPR для редактирования генов гриба Fusarium venenatum, уже применяемого в пищевой промышленности в качестве источника белка. Особенность метода — отсутствие внедрения чужеродной ДНК.
«Существует популярный спрос на лучший и более устойчивый белок для пищи. Мы успешно сделали гриб не только более питательным, но и более экологически чистым», — заявил ведущий автор исследования Сяо Лю.
В ходе работы исследователи удалили два гена, ответственных за синтез хитина и метаболизм. Это позволило упростить клеточную структуру и ускорить производство белка. Новый штамм FCPD демонстрирует увеличение скорости выработки белка на 88% при сокращении потребления сахара на 44%.
Экологический анализ показал значительное преимущество технологии. Производство грибного белка FCPD сокращает выбросы парниковых газов до 61% по сравнению с традиционными штаммами. При сравнении с куриным мясом новый продукт требует на 70% меньше земельных ресурсов и снижает риски загрязнения воды на 78%.
«Многие считали микопротеин устойчивым, но мало кто анализировал весь производственный цикл с точки зрения экологии», — отметил соавтор работы Сяохуэй У.
Моделирование производства в шести странах с разной энергетической структурой подтвердило экологическую эффективность технологии. Исследователи уверены, что подобные разработки смогут обеспечить человечество экологически безопасным и питательным белком в будущем.